มังคุดคัด หรือ มังคุดเสียบไม้ ของดีประจำจังหวัดนครศรีธรรมราช ที่โด่งดังเป็นกระแสไปทั่วโซเซียล ด้วยภาพลักษณ์แปลกตา มีความกรอบหวานติดใจ ทานได้ทั้งเนื้อทั้งเม็ด เป็นผลไม้ที่คนเมืองคอนนำมาประกอบเป็นอาหารคาว อย่างเมนูแกงส้มมังคุดคัด แกงเขียวหวานมังคุด หรือจะนำทานเล่นเพลิน ๆ บอกเลยว่าหาทานไม่ได้ง่าย ๆ เนื่องด้วยขั้นตอนการทำที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ ทำให้มังคุดคัดมีราคาค่อนข้างสูงนั่นเอง
แต่ทำไมต้องเรียกว่า “มังคุดคัด” มันคืออะไร
มังคุดคัด มาจาก “มังคุด” + “คัด” ซึ่งคำว่า คัด ภาษาใต้แปลว่า ปอก ด้วยกรรมวิธีการเอามังคุดแก่ที่ยังดิบ มีเปลือกสีเขียวมาปอกเปลือกออก จนเหลือแต่เนื้อสีขาว ซึ่งต้องอาศัยความชำนาญและความพิถีพิถันเพื่อไม่ให้ยางมังคุดติดเนื้อมังคุด ต้องล้างจนยางสีเหลืองออกจนหมด จากนั้นจึงนำมาแช่ด้วยน้ำปูนใสผสมเกลือเพื่อความกรอบและรสชาติ
ข้อควรระวังในการทานมังคุดคัด
เนื่องจากมังคุดคัดเป็นมังคุดดิบ จึงมีส่วนของยางมังคุดผสมอยู่มาก ดังนั้นเราต้องมั่นใจว่ามังคุดคัดนั้นแก่ได้ที่ เพราะหากยังเป็นมังคุดที่อ่อนอยู่ และล้างยางออกไม่หมด เราอาจจะเจอมังคุดคัดที่มียางเหนียวและมีรสฝาดลิ้นได้
