ขึ้นชื่อว่าผักทานแล้วดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่หารู้ไม่ว่า ผักบางชนิดไม่ควรทานดิบ และควรนำไปปรุงให้สุกก่อน ไม่อย่างนั้นแล้ว อาจมีโทษมากกว่าประโยชน์ที่ควรจะได้รับ
สำนักสุขาภิบาลอาหารและน้ำได้ออกเอกสารโดยระบุว่า ถั่วงอกดิบ นอกจากเสี่ยงกับสารฟอกขาวแล้ว ยังมีสารไฟเตทตามธรรมชาติที่สูง เมื่อทานเข้าไปสารตัวนี้จะไปจับแร่ธาตุบางชนิด เช่น แคลเซียม เหล็ก สังกะสี และฟอสฟอรัส ที่อยู่ในอาหาร ทำให้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมแร่ธาตุเหล่านั้นเพื่อนำไปใช้ประโยชน์ต่อไปได้ อาจทำให้เกิดโรคขาดแร่ธาตุ
ซึ่งความร้อนจะกำจัดสารไฟเตทที่อยู่ในถั่วงอกดิบเหล่านี้ให้หายไป ฉะนั้นแอดขอแนะนำให้นำถั่วงอกมาปรุงสุกก่อนนำมารับประทานอาหารทุกครั้ง จะทำให้เราได้รับแร่ธาตุสำคัญจากอาหารที่เราทานได้อย่างเต็มที่ครับ
